Você é capaz de identificar uma fruta através de seu cheiro e sabor? Por exemplo, o cheiro e gosto de abacaxi conferem-lhe características únicas, podendo ser identificadas em balas, bolos, sorvetes, gelatinas, etc. As frutas em geral possuem sabor natural, mas de onde vem o sabor artificial dos alimentos industrializados? A indústria utiliza-se de um recurso para obter o sabor desejado em produtos alimentícios, os chamados flavorizantes. Os flavorizantes são substâncias (naturais ou sintéticas) que, adicionadas a um alimento, conferem-lhe um sabor característico. O fato de sentirmos prazer ao degustar nosso alimento preferido, explica-se pela presença do flavor (do inglês- “sabor e aroma”). Nas frutas, temos a presença de açúcares (sabor doce), ácidos (sabor azedo), substâncias voláteis (ésteres, aldeídos, cetonas), etc. Todas essas substâncias fazem-se presentes de forma natural, e conferem o flavor da maçã, do morango, da banana, etc. Por outro lado, o sabor artificial é obtido através da adição de compostos imitadores do sabor natural. Veja abaixo alguns deles e o flavor que proporcionam. • Etanoato de butila: flavor de maçã verde. • Acetato de propila: flavor de pera. • Acetato de isopentila: flavor de banana. Acetato de isopentila • Butanoato de butila: flavor de morango. • Acetato de etila: flavor de maçã. Acetato de etila • Butanoato de etila: flavor de abacaxi. • Acetato de octila: flavor de laranja. Por Líria Alves Graduada em Química Equipe Brasil Escola g5g3
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Ésteres – compostos que conferem aroma aos alimentos.
Fonte: Brasil Escola - /quimica/flavorizantes.htm